ขนมตะโก้เผือก ขนมไทยโบราณ

[lovethailand2023]

ขนมตะโก้เผือก ขนมไทยโบราณ ของหวานโบราณ เป็นของหวานที่มีส่วนผสมหลักสองส่วนเป็น น้ำตาลแล้วก็แป้งกะทิ เราสามารถเปลี่ยนวัตถุดิบหลักอื่นๆเพื่อเพิ่มความมากมาย เป็นต้นว่า แห้วหรือข้าวโพด

องค์ประกอบตัวขนม
1. แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วยตวง
2. กะทิ 1+ ½ ถ้วยตวง
3. น้ำตาล 70 กรัม
4. เกลือ ¼ ช้อนชา
5. เผือก 100 กรัม

องค์ประกอบหน้าอาหารหวาน
1. กะทิ 1+ ½ ถ้วยตวง
2. แป้งข้าวเจ้า 1/6 ถ้วยตวง
3. แป้งข้าวโพด 1+ ½ ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ ½ ช้อนชา
5. น้ำตาล 1+ ½ ช้อนโต๊ะ

การทำ
STEP 1 : เตรียมการขนมตะโก้
ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือ แล้วหลังจากนั้นก็กะทิ ตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อยจนกระทั่งองค์ประกอบเริ่มเหนียว ระวังอย่าใช้ไฟแรง เนื่องจากว่าอาจจะทำให้ของว่างไหม้และมีกลิ่นติดของหวานได้ เมื่อขนมเหนียวรวมถึงเริ่มใสเล็กน้อย ให้ใสเผือกนึ่งลงไป แล้วกวนต่อจนกระทั่งเหนียวถึงที่กะไว้ก็เลยปิดไฟ แล้วตักขนมลงถ้วย คนใดกันแน่มีกระทงใบกล้วย หรือกระทงใบเตยสามารถใช้ได้เลยค่ะ หากไม่มีใช้ถ้วยแก้วได้

STEP 2 : เตรียมการหน้าขนมตะโก้
ผสมกะทิ แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า เกลือ และน้ำตาล กวนที่ไฟอ่อน จนกระทั่งองค์ประกอบเหนียว พินิจพิเคราะห์ได้จากใช้ตะกร้อมือที่ใช้กวนองค์ประกอบ ลากตะกร้อผ่านองค์ประกอบแล้วสังเกตว่าเห็นก้นกระทะหรือไม่ ถ้าองค์ประกอบเหนียวเพียงพอ จะสามารถแลเห็นก้นกระทะได้ แม้ลากผ่านแล้วยังมองไม่เห็นให้กวนต่อ

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
ตักส่วนของหน้าขนมพอดิบพอดีขนม ชี้นำว่าน่าจะให้หน้าของว่างอุ่นตลอดเวลา หากปล่อยให้เย็นเวลาหยอดหน้าของว่างจะไม่เรียบ อาจใช้เผือกนึ่งสองสามชิ้นตกแต่งได้

อ้างอิง:
https://www.lovethailand.org/travel/th/17-กรุงเทพมหานคร/15796-ขนมตะโก้เผือก-ขนมไทย-ขนมโบราณ.html
https://www.lovethailand.org/travel/th/